« Un très grand cru de harissa ! »
François-Régis Gaudry
La reconnaissance du Collège Culinaire de France
2021 se termine par une excellente nouvelle : en effet, Tava Hada Pilpelta fait désormais partie du Collège Culinaire de France. Communauté militante et indépendante fondée en 2011 par 15 chefs de renom, ce mouvement associatif est co-présidé par Alain Ducasse et Alain Dutournier. Il réunit à ce jour plus de 2800 hommes et femmes de métiers : des restaurants et des producteurs artisans dans toutes les régions de France, tous reconnus par leurs pairs.
Pour Tava Hada Pilpelta, il s’agit donc d’un gage de qualité, d’une réelle récompense, d’autant plus que nous sommes le seul producteur de Harissa à faire partie de cette corporation. Ce qui contribuera, nous l’espérons, à revaloriser la harrissa, un condiment ordinaire et si populaire au premier abord.
LA BOX POUR TOUT GOUTER
le piment méditerranéen
Notre gamme est élaborée en fonction de la culture culinaire du bassin méditerranéen.
un défi
Mon défi est de faire redécouvrir la harissa et le piment sous un autre jour ...
COMMANDER NOS PRODUITS
La Harissa.. mais pas que !
Pour les amoureux de saveurs piquantes, nous avons développé un ensemble de produits à base de piments: noix de cajou, tapenade, crème citron, huile...
Notre Process
Du choix des piments jusqu’à sa mise en pot dans notre atelier situé à Marseille, notre harissa est fabriquée artisanalement de A à Z, via 14 étapes indispensables. Elle est pure, non diluée et ses trois piments sont à la fois très puissants et aromatisés. L’ail et les épices sont épluchés le jour de la fabrication et équilibrent l’ensemble.
Notre demarche
La harissa est un produit méconnu, trop souvent assimilé à
une cuisine rapide et peu raffinée. Nous avons donc voulu vous faire
redécouvrir ce condiment en mettant au point une harissa à la fois puissante et
fruitée. Elle n’est évidemment pas coupée et la traçabilité de chaque ingrédient
est un engagement essentiel à nos yeux.
notre histoire
Au départ, cette harissa n’aurait jamais dû terminer dans
votre assiette. Elle n’aurait même jamais dû se retrouver dans les rayons de
vos épiceries fines préférées. Mais face à l’engouement de mon entourage, j’ai
décidé de me lancer un nouveau défi. Il m’a fallu deux ans pour élaborer précisément
sa recette et aujourd’hui, je n’ai qu’un seul objectif : que la harissa trouve
sa place sur les plus tables, y compris la vôtre.
Presse
AVIS d'experts
« La harissa de William Lellouche, c’est une claque et une caresse en même temps. La claque d’un trio de piments puissants et la caresse des arômes fruités, de la rondeur de l’ail, de la chaleur des épices douces... Cette recette est d’une complexité subtile et d’un grand équilibre ! C’est un très grand cru de harissa ! »
François-Regis Gaudry
« Découvrir la harissa de William, c'est quitter le monde des harissas en tube. Tous les produits sont travaillés frais du jour. J'aime sa force, son goût complexe grâce à trois piments et surtout cette présence de l'ail. J'en mets une pointe dans mes plats, mes sauces et l'allonge à l'huile d'olive. J'ai découvert la harissa haut de gamme. »
Xavier Van Kerrebrouck
@mon_paname
« Coup de cœur pour la crème de citron à la harissa, avec un bel équilibre entre le citron et le piment ! C’est un délice avec du poisson ou des crevettes par exemple. La harissa est très puissante, on sent que ce n’est pas une harissa classique, elle est très pure et je conseille de la diluer dans une huile pour faire une huile pimentée ou d’en rajouter une petite touche dans une sauce. »
CULTURE FOOD
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nos partenaires
Notre Atelier
211 chemin de la Madrague-Ville
13015 Marseille
contact@harissa-thp.fr
Monday - Thursday, 12:00 to 23:00
Friday & Saturday, 12:00 to 00:00
Sunday, Closed
